微信关注,获取更多

羊肉与魂灵 姑苏藏书羊肉的别样滋味


姑苏人的冬季,是从走进藏书羊肉店开端的;姑苏人的春天,也是从藏书羊肉店悄然关门开端的。

姑苏城内大街小巷,随处可见的羊肉馆,门头上皆悬挂书写“藏书羊肉”的招牌;再简陋的门脸,敞开的玻璃门上也必贴着“藏书羊肉”四个不干胶红字。

这让许多初来乍到的外乡人,误以为“藏书羊肉”像“海底捞”、“大娘水饺”相同,是连锁运营的品牌店肆。

其实,“藏书羊肉”之“藏书”其实是姑苏灵岩山下的一个小镇,以烹制羊肉而闻名。明清时期,藏书镇的农民就常挑着羊肉食担走村串户,靠着一手绝活走遍四方,名噪江南。姑苏城大大小小的羊肉店都叫藏书羊肉店,为的仅仅强调羊肉口味的正宗。

 

羊肉是很多老饕的心头好,新疆的手抓羊肉,老北京的涮羊肉,内蒙的烤全羊,陕西的羊肉泡馍……,辣椒、花椒、大蒜、茴香、陈皮……,烤、炒、煮、烧,十八般武艺全上,大江南北的羊肉照料味道各有千秋。

藏书羊肉的吃法,相比之下,简单到随意。

 

客人进店先称好羊肉,不多时,店家便端上一盘切得整齐的羊肉,一碗熬得发白的羊汤,这便齐活了。羊肉是淡的,羊汤是淡的,酸甜苦辣麻,半些滋味皆无,油盐酱醋糖,丁点调料不放。你若这这么夹着羊肉咬下去,更会发现,连羊肉美味也很少,甚至连肉类固有的腥臊味也尝不出来,仅仅一块枯燥乏味“淡出鸟”的肉。简直让食客怀疑这吃的是不是羊肉?

但是,你千万别忘了老板附送的那碗汤啊!

那碗滚烫乳白的羊汤,你随意撒上一撮白白的细盐,一丁点青蒜叶,然后夹上一块羊肉,浸入羊汤,等羊汤的鲜美浸润到羊肉的每丝肌理里,这时再进口,那本来淡而无味的羊肉,如同金陵安乐寺墙上被点了睛的金龙,一会儿活了过来。羊肉变得鲜嫩生动,酥而不烂,喝上一口清鲜的羊肉,姑苏话说“鲜到掉眉毛”!一丝腥臊味皆无,蘸上当地的红椒酱,便是人世至味了。

藏书羊肉的奥妙全在这碗汤了,有了这汤,羊肉便有了魂灵。

 

盖因姑苏人处理鱼肉之类的荤腥食材,素喜将食材的腥味尽力去除。比方藏书羊肉店,从羊肉的选材到出锅,每步都极为讲究。单看处理生羊肉便需冲刷半个小时,务必将腔内淤血洗刷干净,方可置入特制的杉木桶中,放入太湖水熬煮。

或许由于羊肉的腥膻味太浓,去向过程过于冗杂勉力,于是,当羊肉的膻味总算被去除的时分,羊肉中的美味也跟着被生生剥离,留在那锅汤中。藏书羊肉的魂灵就这么被分离。

上一年冬季回老家,我特意去本地最闻名的羊肉店打包了羊肉和羊汤带回家。工作一多,走的时分便忘了叮咛母亲藏书羊肉的吃法。母亲兴冲冲地尝了一块羊肉,淡而无味,想了半响,便加了葱蒜辣椒等物,浓油赤酱地烧了一碗红烧羊肉。吃饭的时分,家人都绝望地发现,藏书羊肉并没有传说中的那么好吃,不鲜,太柴了,放了一堆调料都没有把味道给调整过来。后来,母亲打电话给我,吐槽藏书羊肉名过其实,还问我为什么还带了一锅高汤回来。

我不禁失笑。没了那碗汤,藏书羊肉便失了魂,自然就没了滋味。

未经允许不得转载:藏书来兴羊肉店 » 羊肉与魂灵 姑苏藏书羊肉的别样滋味