藏书羊肉简介

藏书羊肉是明清时期起源于江苏省苏州市吴中区木渎镇藏书社区（即原来的藏书镇），受“苏帮菜”烹饪技艺影响而带有苏州风味特色的传统风味小吃。
其历史可追溯至明清时期，当时穹隆山麓的农民就有人从事烧羊肉、卖羊肉的副业，多挑担或摆摊经营；清末才开始到苏州城里开店设坊（俗称“羊作”）。民国时期，苏州城的“羊作”逐渐增多。1947 年，藏书镇上最早开出了第一家羊肉店，名为“胜利羊肉店”。
藏书羊肉以活杀山羊为原料，选用一两年的幼年母羊、镦羊（阉割过的公羊）最为鲜美肥嫩。一般使用当地穹窿山上的杉木制作的木桶进行烧煮，在制作技法上，有炖、焖、煨、焐、烧、煮、炒、蒸、烤、冻等技艺。以白烧羊肉和冻羊糕为传统特色，最具盛名的则是由多达 30 余种品类组成的全羊宴，品种丰富，包括冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。
藏书羊肉的特点包括：汤色乳白、香气浓郁、肉酥而不烂、口感鲜而不腻。其好吃的秘密全在于独特的烹调方法，最大的加工特色是能有效去除羊肉的腥膻味。
1997 年，藏书羊肉地方小吃经国家商标局正式注册，树立“藏书羊肉”品牌；2015 年，藏书羊肉制作技艺被列入江苏省第四批非物质文化遗产保护名录；2023 年，“藏书羊肉制作技艺师”被认定为省级劳务品牌，系吴中区首个省级劳务品牌。如今，藏书羊肉已成为吴中区的特色产业，并借助当地旅游业不断发展壮大。
关于“藏书羊肉”中“藏”字的读音，存在一定争议。一种说法是读“cáng”，这与藏书镇的得名有关。传说西汉会稽太守朱买臣早年家境贫寒但酷爱读书，放羊时因埋头看书以至经常把羊弄丢，为家人不喜。于是他把书藏于山石下，趁家人不备时偷偷取回苦读。后人为勉励子弟发奋读书，就将朱买臣的家乡取名为“藏书”。
在苏州，藏书羊肉深受人们喜爱，是冬季常见的美食之一。常见的菜品有羊肉汤、白切羊肉、羊肉糕、红烧羊肉等。

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