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苏州藏书羊肉的配方


苏州藏书羊肉的配方
苏州藏书羊肉的配方主要包括新鲜羊肉、生姜、大葱、料酒、盐、鸡精或味精(可选)、胡椒粉(可选)等材料。烹饪步骤如下:12

准备羊肉:将羊肉清洗干净,切成适当大小的块状。
焯水:将切好的羊肉放入锅中,加入足够的清水,大火烧开后撇去浮沫,焯水3-5分钟,去除血水和杂质。
煮制:将焯好水的羊肉捞出,用清水冲洗干净,然后放入锅中,加入足够的清水(水量要没过羊肉),放入生姜片和大葱段。
调味:加入适量的料酒、盐,根据个人口味可以加入鸡精或味精、胡椒粉等调味料。
慢炖:大火烧开后转小火慢炖,炖煮时间根据羊肉的部位和大小而定,一般需要1-2小时,直到羊肉熟烂。
出锅:羊肉炖至熟烂后,可以根据个人喜好调整汤的浓稠度,如果汤汁过多可以适当收汁,最后撒上葱花或香菜即可出锅。
此外,苏州藏书羊肉的烹饪还讲究使用百年木桶进行蒸煮,火候要讲究,以确保煮出来的肉不硬也不烂,肉质细嫩滑口。在烹制过程中,还会注意不同羊肉放置的位置,最下面搁放羊肉,上面是羊肚,而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后,便可将羊肝捞出,浸泡在淡盐水中,这样做出来的肝才不会变色变味。

以下是一份家庭版藏书羊肉的常见配方及制作步骤,供你参考:
用料:
羊腿肉或羊肉适量
羊筒骨(可选)250克
白萝卜1根
花椒少许
生姜10片左右
大葱半根
白芷5片
桔皮少量
料酒1勺
白胡椒适量
娃娃菜1颗
油豆腐200克
粉丝100克
大蒜叶少许
盐适量
制作步骤:
将羊腿肉切成大块(如果使用羊筒骨,也一同处理好),洗净后用冷水加花椒浸泡两小时以上,时间充裕的话可以浸泡半天,以充分去除血水。
浸泡好后冲洗干净,把羊肉和羊筒骨(如果用)放入锅中,加入切成块状的白萝卜、拍松的姜块、打结的青葱、白芷、花椒、桔皮、黑胡椒颗粒、凉水,再加一勺料酒。
用普通炖锅炖5-6小时(如果使用类似于高压锅的Instant Pot,炖50分钟左右)。炖好后把所有辅料都扔掉,仅留下汤和肉。
将羊肉捞出,晾凉后切片。骨头可继续炖1小时,让汤更入味。
准备火锅辅材,将猪血切小块,白菜切片,油豆腐切开,粉丝用温水浸泡好后捞出,大蒜叶切碎。
把部分汤倒入火锅中,放入部分羊肉、白菜、猪血、盐(注意吃的时候才放盐)煮开,沸腾后加入白胡椒粉和大蒜叶。
热气腾腾的火锅可以开吃啦!边吃边添入汤、肉和其他辅材。
调制蘸料(可不做),将蒜苗、小葱切碎,放入生抽、醋、少量糖、蒜蓉辣酱等,可根据个人喜好搭配。
小贴士:
选羊时,以一两年的幼年母羊或阉割过的公羊为优,肉不老不嫩。
南方吃羊肉汤一般不用八角茴香等味重的调料,这样能保持汤的原味,入口也不腥。
炖羊肉时,一开始不要放盐,避免影响肉质和口感。
藏书羊肉的特色在于用杉木制作的木桶进行烧煮,但家庭制作时若没有木桶,用普通锅具也可。
不同的人可能有不同的配方和烹饪技巧,可以根据个人口味和实际情况进行调整。此外,正宗的藏书羊肉制作工艺可能更为复杂和讲究,如果你想要更地道的配方,建议向苏州当地的专业厨师或有经验的人请教。

藏书来兴羊肉老店,为了让更多的人了解知道藏书羊肉,在全国各地也能品尝到正宗藏书羊肉的特色味道,学到地道的藏书羊肉烧制手艺,也是为了让一些想学烧藏书羊肉开店而无从下手的,本店可组织安排你过来学习藏书羊肉的烧法,因为藏书羊肉的烧法即简单又复杂,其中注意的小细节非常多,如果你有厨师经验或是开过饭店经验者,几天边学边看边自己下手烧煮,就可以学会,如果没有经验者可能要多看看多学学(一般5-7天),学徒可了解藏书羊肉店的经营模式,然后自己结合当地口味特色,全新的打造一个地道特色的本地藏书羊肉店。

在没有经验者半个月即可以学会,如(吴江盛泽一个学者,仅仅几天就掌握了)到现在为止我们已经教出去几百个徒弟,有几个在上海和东北开的藏书羊肉店已经有好几家分店了,首先声明,本店很小,不提供加盟及其他配套服务,仅提供正宗地道藏书羊肉的自家烧法,学完以后如果遇到特别问题可以打电话到店里面再次咨询,主要教的内容包括羊肉烧法和技巧,杀羊到烧羊肉,冻羊糕要到天气冷了才可以学到,你可以现在学,然后到冬季的时候在来学学!

因为藏书羊肉的一些特色和秘籍都在于烧法,和木桶羊肉的烧制方法,本店可以进行藏书羊肉的烧法传授,你到本店学习主要是边看边学、学会为止!和自己下厨试烧等方式,可以根据自己的方法来学.

1.选羊;(如何挑选肉嫩的山羊)
2.屠宰(杀羊、剥羊皮、落血);
3.羊下水整理加工流程;(可以每天早上现场观看学习)
4.白烧羊肉、红烧羊肉(木桶羊肉烧法);
5.藏书羊肉汤熬制;
6.冻羊糕技术;(一些经验技巧及注意问题)
7.羊下水、羊杂冷菜拼盆、刀功;
8.全羊宴系列菜肴 (结合当地口味)

本店提供以上学习内容,学费:2500元

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