苏州藏书羊肉的配方

苏州藏书羊肉的配方
苏州藏书羊肉的配方主要包括新鲜羊肉、生姜、大葱、料酒、盐、鸡精或味精（可选）、胡椒粉（可选）等材料。烹饪步骤如下：12

准备羊肉：将羊肉清洗干净，切成适当大小的块状。
焯水：将切好的羊肉放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，去除血水和杂质。
煮制：将焯好水的羊肉捞出，用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入足够的清水（水量要没过羊肉），放入生姜片和大葱段。
调味：加入适量的料酒、盐，根据个人口味可以加入鸡精或味精、胡椒粉等调味料。
慢炖：大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据羊肉的部位和大小而定，一般需要1-2小时，直到羊肉熟烂。
出锅：羊肉炖至熟烂后，可以根据个人喜好调整汤的浓稠度，如果汤汁过多可以适当收汁，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
此外，苏州藏书羊肉的烹饪还讲究使用百年木桶进行蒸煮，火候要讲究，以确保煮出来的肉不硬也不烂，肉质细嫩滑口。在烹制过程中，还会注意不同羊肉放置的位置，最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。

以下是一份家庭版藏书羊肉的常见配方及制作步骤，供你参考：
用料：
羊腿肉或羊肉适量
羊筒骨（可选）250克
白萝卜1根
花椒少许
生姜10片左右
大葱半根
白芷5片
桔皮少量
料酒1勺
白胡椒适量
娃娃菜1颗
油豆腐200克
粉丝100克
大蒜叶少许
盐适量
制作步骤：
将羊腿肉切成大块（如果使用羊筒骨，也一同处理好），洗净后用冷水加花椒浸泡两小时以上，时间充裕的话可以浸泡半天，以充分去除血水。
浸泡好后冲洗干净，把羊肉和羊筒骨（如果用）放入锅中，加入切成块状的白萝卜、拍松的姜块、打结的青葱、白芷、花椒、桔皮、黑胡椒颗粒、凉水，再加一勺料酒。
用普通炖锅炖5-6小时（如果使用类似于高压锅的Instant Pot，炖50分钟左右）。炖好后把所有辅料都扔掉，仅留下汤和肉。
将羊肉捞出，晾凉后切片。骨头可继续炖1小时，让汤更入味。
准备火锅辅材，将猪血切小块，白菜切片，油豆腐切开，粉丝用温水浸泡好后捞出，大蒜叶切碎。
把部分汤倒入火锅中，放入部分羊肉、白菜、猪血、盐（注意吃的时候才放盐）煮开，沸腾后加入白胡椒粉和大蒜叶。
热气腾腾的火锅可以开吃啦！边吃边添入汤、肉和其他辅材。
调制蘸料（可不做），将蒜苗、小葱切碎，放入生抽、醋、少量糖、蒜蓉辣酱等，可根据个人喜好搭配。
小贴士：
选羊时，以一两年的幼年母羊或阉割过的公羊为优，肉不老不嫩。
南方吃羊肉汤一般不用八角茴香等味重的调料，这样能保持汤的原味，入口也不腥。
炖羊肉时，一开始不要放盐，避免影响肉质和口感。
藏书羊肉的特色在于用杉木制作的木桶进行烧煮，但家庭制作时若没有木桶，用普通锅具也可。
不同的人可能有不同的配方和烹饪技巧，可以根据个人口味和实际情况进行调整。此外，正宗的藏书羊肉制作工艺可能更为复杂和讲究，如果你想要更地道的配方，建议向苏州当地的专业厨师或有经验的人请教。

藏书来兴羊肉老店，为了让更多的人了解知道藏书羊肉，在全国各地也能品尝到正宗藏书羊肉的特色味道，学到地道的藏书羊肉烧制手艺，也是为了让一些想学烧藏书羊肉开店而无从下手的，本店可组织安排你过来学习藏书羊肉的烧法，因为藏书羊肉的烧法即简单又复杂，其中注意的小细节非常多，如果你有厨师经验或是开过饭店经验者，几天边学边看边自己下手烧煮，就可以学会，如果没有经验者可能要多看看多学学(一般5-7天)，学徒可了解藏书羊肉店的经营模式，然后自己结合当地口味特色，全新的打造一个地道特色的本地藏书羊肉店。

在没有经验者半个月即可以学会，如（吴江盛泽一个学者，仅仅几天就掌握了）到现在为止我们已经教出去几百个徒弟，有几个在上海和东北开的藏书羊肉店已经有好几家分店了，首先声明，本店很小，不提供加盟及其他配套服务，仅提供正宗地道藏书羊肉的自家烧法，学完以后如果遇到特别问题可以打电话到店里面再次咨询，主要教的内容包括羊肉烧法和技巧，杀羊到烧羊肉，冻羊糕要到天气冷了才可以学到,你可以现在学,然后到冬季的时候在来学学!

因为藏书羊肉的一些特色和秘籍都在于烧法，和木桶羊肉的烧制方法，本店可以进行藏书羊肉的烧法传授，你到本店学习主要是边看边学、学会为止!和自己下厨试烧等方式,可以根据自己的方法来学.

1.选羊；(如何挑选肉嫩的山羊)
2.屠宰（杀羊、剥羊皮、落血）；
3.羊下水整理加工流程；(可以每天早上现场观看学习)
4.白烧羊肉、红烧羊肉（木桶羊肉烧法)；
5.藏书羊肉汤熬制；
6.冻羊糕技术；(一些经验技巧及注意问题)
7.羊下水、羊杂冷菜拼盆、刀功；
8.全羊宴系列菜肴 (结合当地口味)

本店提供以上学习内容，学费:2500元

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