苏州为啥喜欢吃羊肉?

苏州人喜欢吃羊肉的原因有多方面。

首先，从历史角度来看，苏州的藏书镇等地有着悠久的吃羊传统。例如藏书镇的吃羊历史可以追溯到明清时期，当时穹窿山上的农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，后来逐渐发展成产业。

其次，苏州人注重时令进补，而羊肉性温，含有优质蛋白质与丰富的营养物质，能补血气、健脾益胃，是冬季滋补的佳品。

再者，苏州的藏书羊肉有着精湛的烹饪技巧。其特色在于烧法，传统的以白烧和红烧为主，还有独特的用杉木木桶炖煮的方式。用这种木桶煮出的羊肉口感细嫩，还可去腥膻。藏书人会选用1至2岁的放养爬坡山羊，运用传统工艺烧制。他们对羊的品种较为固执，虽本地山羊有限，但仍坚持这一选择。北方山羊在江南厨师的手中有了新的演绎，烧出的羊肉别具风味。

另外，藏书羊肉的做法丰富多样，除了传统的红烧、白烧、白切，还发展出了全羊宴，包括各种热炒、冷盘等，能满足不同人的口味需求。

苏州的一些其他地区也有吃羊肉的习惯，并且各自有着独特的羊肉烹饪方式和口味偏好。

总之，苏州人喜欢吃羊肉，既是对传统饮食文化的传承，也是对羊肉美味和营养价值的认可。苏州人通过独特的烹饪方式，将羊肉制作成各种美味佳肴，使其成为当地饮食文化的重要组成部分。