微信关注,获取更多

南方美味新发现 藏书羊肉的独特魅力


假如有人问你:“南边人和北方人做的羊肉,谁做得更好吃?”,可能你想都不用想,马上就能说出答案——“当然是北方的羊肉好吃啦”。例如新疆的烤全羊、西安的羊肉泡馍、内蒙古的涮羊肉、宁夏的手抓羊肉。

你脑子里想到的全都是北方的羊肉,各个菜式如数家珍,脱口而出。若是要你报出南边关于羊肉有名的菜肴,可能你一个都想不出。

 

这其实很正常,北方具有天然的草原牧场,畜牧业兴旺,羊肉是人们的主食之一,关于羊肉的做法具有着历史悠久的优势。而南边则是盛产各种河鲜海鲜,羊肉并非主流的食材。

 

不过,品味过了姑苏的“藏书羊肉”,我才发现,南边的羊肉并不输北方,本来它是这么的馋人。

藏书羊肉中的“藏书”,指的是姑苏城西的藏书镇,不过这儿养羊的人并不多,所以羊只的数量极为稀少,还没等到羊肉季的来临,早已供不应求,都成为了当地人餐桌上的美味佳肴了。现在,藏书镇绝大多数的羊,都是从北方运输过来的,来自吉林、山东、内蒙古、宁夏等省份。

 

藏书羊肉并不是指具体的菜式,只能算是一种烹煮羊肉的配方。为了给南边的羊肉扳回一城,姑苏人可谓是刻苦钻研,在烹饪技巧上下了功夫。

藏书羊肉的烹饪秘籍,就在于煮羊肉的锅具,素日大家都是用铁锅或是不锈钢锅,而藏书羊肉却另辟蹊径,必需要用木桶来煮,本地人把它叫做“盆堂”。做木桶的质料,可不是用随意的木材,而是要用当地穹窿山所产的杉木,传闻这样才能让木材的幽香渗透到羊肉之中,以此去除浓重的膻味。

 

不过杉木桶只是烹饪的用具,可以把羊肉做得好吃,最重要的是用心和耐心。从早上六七点开端,师傅们就开端在后厨忙活了。

一整只羊刚从早市买回来,被切成大块的肉,放入沸水之中,捞出表面的浮沫,清洗干净之后再放入杉木桶里,羊肉、羊杂、羊骨全都一并用大火炖煮,接下来就是漫长的等待了,3个小时之后,羊肉被炖煮得酥而不烂,等到汤色出现牛奶般的乳白色,就可以捞出锅了。

 

藏书羊肉除了白切羊肉外,还有一道传统的菜肴,那就是羊糕。传统的羊糕,把拆碎的羊腿肉、羊腩、羊头肉、羊杂,铺在一个长方形的盘中,倒入浓郁的羊汤。

为了保持香气和口感,羊汤必需要天然冷却凝结,切成小片之后,羊糕就大功告成了。羊糕风味鲜咸,入口弹牙,接着慢慢地在口腔中融化,散发出羊肉的鲜味。不过,现在很多店铺的羊糕,都改为冰箱冷冻,我们只选用羊腿肉,还在坚持传统的做法。

未经允许不得转载:藏书来兴羊肉店 » 南方美味新发现 藏书羊肉的独特魅力