苏州的藏书羊肉真比上海好吃吗？

冬天就该吃掉一头羊。

在江南没有暖气，一碗热腾腾的羊肉，就是冬天最大的满足。

关于吃羊，南北向来不同。南方吃羊多是带皮的，嘉兴、杭州、上海各地都有好吃的羊肉，苏州羊肉最为人乐道。是不是比上海好吃，其实全看个人口味。苏州的羊不算好，却烧出声名远播的藏书羊肉。

藏书羊肉好吃，绝不是苏州人的心理作用。放养爬坡的山羊，切大块，焯水清洗后重新入锅，合着羊骨、羊杂一起放进杉木桶里，称为“盆堂”。熬足数个小时至肉质酥烂。简单，却是羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热。

烹出好的藏书羊肉需要十足的耐心，蒸制的过程尤为讲究，不同羊部位放置的位置不同，底部搁放羊肉，再上是羊肚，顶则是羊肝。各家做法稍有不同，但羊肉酥而不烂，汤色泛白出锅最好是共识。

藏书羊肉店遍布姑苏城，但木渎藏书镇上，才最正宗。

藏书羊肉不局限于一种制法，烧、煮、焖、炖、焐、炒、滑，一桌全羊宴，羊肉、羊皮、羊蹄、羊内脏、羊血等，都能成馔。

菜式羊汤、白烧羊肉、红烧羊肉、白切羊肉、羊糕、羊肉面、白切羊丸羊鞭、雪菜羊肝、大蒜炒羊肚最常见。

白烧汤浓暖身，红烧酥烂脱骨。羊糕结足，不松不散，黄酒温热，羊糕咸鲜。

白切羊肉，蘸点调料就极美味不过。

白菜羊肉汤，撒点蒜叶辣酱，羊肉绵软、羊血鲜嫩、羊肚弹牙。白菜、油豆腐、粉丝吸足汤汁，吃客们围着热腾腾的汤锅，能吃得那酣畅淋漓。

或是来碗羊肉面，面汤清鲜，添蒜末。这一碗，把汤都要喝得干净才算罢休！

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